ПЕРЕЛІК СТРАВ

ПЕРШІ СТРАВИ

До меню дошкільників обов’язково треба включати перші страви. У них містяться екстрактивні речовини, які допомагають без шкоди для організму сприяти виробленню ферментів і гормонів, що беруть участь у процесі травлення, і підготувати шлунково-кишковий тракт до приймання іншої їжі.

Борщ. Борщі розрізняють за складом продуктів, що використовують для їх приготування, способом приготування, а також за смаком та зовнішнім виглядом. Основними продуктами, що входять до рецептури борщів, є буряк, морква, цибуля, корінь петрушки, зелень, томатна паста (томатне пюре, томатний сік, свіжі томати).

Борщ буряковий з яйцем та сметаною

Борщ український (на кістковому бульйоні) з вершковим маслом зі сметаною

Борщ український (на курячому бульйоні) з пампушками.

Борщ український на рибних консервах.

Розсольники. Суп розсольник з перловкою і солоними огірками — один з традиційних супів. Свою назву він отримав через додавання в суп солоних огірків і розсолу. Замість солоних огірків в суп можна додати і мариновані огірочки, в цьому випадку смак супу буде більш насиченим. Це старовинне по-справжньому вишукане ласе гаряче перше блюдо. Розсольник, поживний і наваристий, заряджає енергією та здоров’ям.

Розсольник (на кістковому бульйоні) зі сметаною.

Розсольник «Полтавський»

Супи. Супи бувають двох видів: заправні й молочні. Заправні супи готують як на воді так і на бульйоні (рибному, птиці). До складу цих страв входять різноманітні продукти – овочі, крупи, бобові, макаронні вироби, молоко, олія, вершкове масло, сіль, цукор, томатна паста тощо. Дуже важливо при приготуванні супів на бульйоні, щоб його концентрація була у співвідношенні до основного продукту і води 1:5 чи 1:6. Більш концентровані бульйони у дитячому харчуванні використовувати не рекомендовано. У нашому дошкільному закладі для приготування І блюд використовується курячий та кістковий бульйони.

Під час приготування вегетаріанських супів підготовлені овочі пасерують на вершковому маслі.

Суп гороховий

Суп овочевий зі сметаною

Суп овочевий на кістковому бульйоні зі сметаною

Суп картопляний з фрикадельками

Суп з галушками по-полтавськи зі сметаною(на кістковому бульйоні)

Суп з рибними консервами

Суп з тушкованою яловичиною і крупою

Суп картопляний з грінками (на кістковому бульйоні)

Суп гречаний (на кістковому бульйоні)

Суп рисовий (на курячому бульйоні)

Суп вівсяний (на курячому бульйоні)

Суп манний (на курячому бульйоні)

Суп з пшеничною крупою (на курячому бульйоні)

Суп з ячною (на курячому бульйоні)

Суп перловий (на курячому бульйоні)

Суп польовий (на курячому бульйоні)

М’ЯСНІ СТРАВИ

Білки м’яса містять амінокислоти, що легко засвоюються, жири підвищують калорійність страв і є джерелом енергії. Екстрактивні речовини надають м’ясним стравам приємного смаку і аромату, полегшують засвоєння, сприяють підвищенню секреції шлункового соку та збудженню апетиту. Залізо необхідне для утворення гемоглобіну і й уникнення анемії.

Із м’яса готують багато різноманітних страв. До дитячого раціону найчастіше включають варені, тушковані м’ясні страви, а також вироби із січеного м’яса (котлети, биточки, зрази). М’ясні страви зазвичай подають з гарнірами – різноманітними кашами, вареними, припущеними, тушкованими овочами, вареними макаронами, макаронними виробами. Вони доповнюють м’ясні страви вуглеводами, збагачують їх вітамінами й мінеральними речовинами.

Биточок з м’яса

Гуляш з м’яса яловичині

Биточок з м’яса курячого

Голубці ліниві з м’ясом і рисом

Гуляш з м’яса (курятина)

Капуста, тушкована з м’ясом (яловичина)

Кнелі з м’яса курячого

Кнелі з м’яса (яловичина)

Котлети з м’яса курячого

Котлети з м’яса( яловичина)

Кури порційні, тушковані

Печеня по – домашньому(яловичина)

Печеня по – домашньому(курятина)

Плов із риса з м’ясом курячим

Плов з рису та м’яса (яловичина)

Рагу з м’ясом і овочами (яловичина)

Рагу з овочів та м’яса курячого

Тефтелі м’ясні (яловичина без кістки)

Тефтелі з м’яса курячого

Фрикадельки з м’яса (курятина)

Фрикадельки з м’яса (яловичина)

СТРАВИ РИБНІ

Незамінною складовою раціону дитячого харчування є риба. Це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23%), жири (0,1-33%), мінеральні речовини (1-2%), вітаміни, вуглеводи. які забезпечуються нормальний обмін речовин, а екстрактивні речовини надають стравам з риби приємний смак і аромат, збуджують апетит, поліпшують травлення. У дошкільному закладі для харчування дітей використовують морську рибу, вона найбільш прийнятна і широко доступна в Україні. На харчоблок дошкільного закладу риба надходить охолодженою або замороженою. Після розморожування рибу чистять від луски, видаляють голову, плавці, нутрощі, ретельно миють під проточною водою, далі риба підлягає холодній, чи тепловій обробці. Дуже смачні вироби з рибної котлетної маси: вона подрібнена та соковита. Рибні страви подають з гарніром, зокрема з вареними припущеними овочами, картопляним пюре.

Кнелі рибні

Котлета рибна

Тюфтельки рибні

Риба, тушкована з овочами по-польські

Риба смажена

САЛАТИ

Холодні страви включають до меню сніданку, обіду, вечері, які самостійні або як закуску чи гарнір до другої страви. Особливо корисні салати із свіжих, варених, запечених чи приготовлених на парі овочів. Вони посилюють перистальтику кишківника та сприяють нормалізації жирового обміну. Для приготування салатів у дошкільному закладі використовують свіжі, варені та солоні овочі, фрукти, сухофрукти, консервовані бобові продукти, а також гастрономічні товари: олію, цукор, сіль, лавровий лист, тощо.

Вінегрет

Ікра бурячкова

Ікра кабачкова

Салат із буряка і консервованих огірків

Салат із буряка та цибулі

Салат із моркви та яблук

Салат із капусти та моркви

Салат вітамінний

Салат зимовий

Салат із помідор та огірків

ОВОЧЕВІ СТРАВИ

Овочеві страви і гарніри є обов’язковими у харчуванні дітей, адже вони багаті на вітаміни та мінеральні речовини, а також на вуглеводи у вигляді цукру (сахарози, фруктози, глюкози), крохмалю, клітковини. Найчастіше до рецептури приготування страв у дошкільному навчальному закладі включають такі овочі, як картопля, капуста, морква, буряк, цибуля, тощо. Овочі варять у воді або на парі, особливо корисно овочі припускати або тушкувати.

Капуста тушкована

Рагу овочеве

Пюре картопляне

Картопля відварна з вершковим маслом

Ікра бурячкова

Ікра бурячково-морквяна

Ікра кабачкова

СТРАВИ ІЗ ЯЄЦЬ

До раціону дитячого харчування обов’язково включають страви з яєць, адже яйця – білковий продукт, дуже високої харчової й біологічної цінності, що містить усі необхідні дитячому організму поживні речовини. За поживністю одне яйце можна прирівняти до 40гр м’яса, або 200гр молока.

Яйце відварне

Омлет драчена

Омлет ковбасний

Омлет натуральний

СТРАВИ ІЗ СИРУ

Сир кисломолочний – цінний продукт харчування, який має дієтичні і лікувальні властивості, він дуже корисний дітям. До складу цього продукту входять білки (13-18%), жири (0,6-18%), молочний цукор (1-1,5%), мінеральні речовини, вітаміни А, D, Е, РР, С, групи В, які засвоюються організмом на 95-98%.

Сирники рожеві запечені зі сметаною

Сирники із сиру зі сметаною

Ватрушка з сиром

Вареники з сиром і сметаною

Ліниві вареники зі сметаною

Запіканка сирно-манна зі сметанним соусом

Запіканка сирно-вермешелева зі сметанним соусом

СТРАВИ ІЗ КРУП

Дуже цінною складовою дитячого харчування є страви з круп, адже вони забезпечують організм дитини білками й амінокислотами, жирами та жирними кислотами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями і мікроелементами. Із круп можна приготувати багато різних страв: каші, запіканки, пудинги, биточки. Їх використовують як гарнір до м’ясних та рибних страв, як самостійні страви.

Шарлотка із рису з яблуками

Плов із рису з фруктами

Каша в’язка (перлова, вівсяна, ячна, пшоняна)

Каша розсипчаста (гречана, рисова, перлова)

Биточки манні

Макаронні вироби відварні з маслом вершковим

Молочні каші

Каша геркулесова молочна

СТРАВИ ІЗ БОРОШНА

Страви та вироби із борошна мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, чудові смакові якості. У борошні зберігаються всі речовини, які містить зерно, - білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти. Борошняні вироби готують з пшеничного борошна тонкого помелу вищого або першого ґатунку з додаванням молока або води. цукру, вершкового масла, яєць, сметани, дріжджів.

Оладки

Булочка здобна

Булочка по-домашньому

Вареники (з капустою, картоплею, сиром)

Рогалик з повидлом

Пиріжки (з капустою, картоплею, повидлом, сиром)

Млинці

НАПОЇ

Напої втамовують спрагу, сприяють ліпшому засвоєнню їжі, збагачують раціон харчування поживними речовинами, мінералами, вітамінами. У меню дитячого харчування обов’язково включають такі напої:

Чай

Чай з лимоном

Чай з молоком

Какао з молоком

Какао на згущеному молоці

Кавовий напій

Кавовий напій з молоком

Молоко

Компот із сухофруктів з цукром

Компот із свіжих фруктів з цукром

Кисіль із свіжих фруктів

Кисіль з повидла

Кефір

Ряжанка

Соки фруктові